鱼片放盐抓出胶质冲洗干净，加入盐、黑胡椒、淀粉，鸡蛋清抓拌均匀后加少许油抓拌锁水腌制15分钟。
水开放酸菜焯水3分钟后捞出沥干水份，锅里不放油倒入酸菜炒香备用。
鱼骨洗净放少许料酒腌制去腥，葱白、姜末、蒜末、干辣椒切碎备用。
热锅凉油撒少许盐放入鱼骨煎至两面定型。
鱼骨定型后放入葱白末、姜末、蒜末、酸菜翻炒均匀。
翻炒3分钟后加入烧开的热水，同时放白醋、白糖、黑胡椒、盐、鸡粉调味。
煮至浓稠白色鱼汤即可捞出酸菜和鱼骨放进碗中铺垫。
锅里留鱼汤开中火煮，一片一片放入鱼片，途中不要搅拌，待所有鱼片放完后慢慢搅动鱼片，防止粘连。
大火煮沸鱼片3分钟后捞出铺在酸菜上。
放蒜末、干辣椒、花椒，葱后淋热油后即可食用。
烧热油的时候注意开小火，以免油温过高新手宝宝们慌乱。