焯鸭子用的水倒进锅中，加入姜片、白酒； 鸭肉洗干净砍成块加入锅中； 开火用中火加热，把鸭肉里的血沫焯出来，然后捞出鸭块备用；
菜籽油倒进铸铁锅中，中火加热至油温210°C左右（如果是生菜籽油，那就加热到220°C，这样能去掉生菜籽的味道）；
焯过水的鸭块、青花椒粒一起倒进铸铁锅中，继续用中火翻炒香； 然后把香叶、桂皮、八角、草果加入继续炒香；
加入仔姜、大蒜中火翻炒翻炒；
加入干辣椒继续用中火翻炒香；
加入豆瓣酱，还是用中火，翻炒香、上色；
把啤酒倒进来，盖上锅盖，沸腾后转小火闷煮15分钟；
加入鸡胗，用中火翻炒至鸡胗变色； 中小火收汁； ⭐️这个时候根据汤汁的多少来决定鸡胗翻炒好后是否需要继续盖上锅盖焖煮，如果汤汁足够就不要盖，让它继续沸腾收汁；
一般收汁差不多了，鸭肉的软烂度也就够了，鸭肉软烂度合适以后就加入盐、酱油来调味；
把小米辣、青椒、大葱，用中火翻炒翻炒；
起锅前继续中火把蒜苗、小葱加入翻炒均匀，关火；
撒了两根香菜装饰；
就是这样啦；
可以开动啦♥️～
❶ 关于鸭子的选择： 麻鸭身上有很多小细毛，不好弄干净，麻鸭不太长肉，常常用来煲汤会比较好！ 番鸭，也就是“肉鸭”！这种鸭子比较容易长肉，属于有肉型！