鸡爪洗净后剪去指甲 对半切开或不切（去指甲美观 切开可更加入味）
锅中加水 倒入切好的鸡爪 加入生姜3-5片 料酒2勺 桂皮 香叶 八角 花椒适量 （加入香料可增香去腥）
3. 大火煮开转中小火煮15分钟 中途搅拌翻动均匀 以免粘锅 （撇去浮沫可去腥）
15分钟后捞出过凉水或冰水 洗净沥干水分备用（过凉水可使肉质更加Q弹酸脆）
柠檬用盐搓洗干净切片去籽｜小米椒去蒂洗净切好｜生姜去皮切丝｜大蒜去皮剁碎｜香菜洗净去头切成段备用（柠檬不去籽会苦 切辣椒 尽量戴手套不然会辣手）
准备一个大的容器 比食材大一倍即可 倒入鸡爪 柠檬 小米辣 生姜 蒜头 香菜 白砂糖30克 辣椒油20克 香油20克 陈醋1.5碗 生抽2碗 带上手套抓拌均匀后 盖上保鲜膜 放入冰箱冷藏2-4小时以上 中途翻动一下 以免上面的不够入味 （ 拌好后可勺子取适量汤汁 试一下味道是否可以接受 重口可加点调料 ）
常用的三种调料：1.长康辣椒油 鲁花芝麻香油 鲁花料酒 厨邦金品生抽 李锦记陈醋｜2.长康辣椒油 金龙鱼香油 鲁花料酒 厨邦酱油 鲁花陈醋｜3.鲁花料酒 长康辣椒油 鲁花黑豆醋 鲁花酱油 鲁花芝麻香油（买不到同款的可替换 味道差不多 ）
做好了 开动吧 做法及用量都出自于酸酸之手 目前为止口碑一直很好 吃过的都说好吃 做出来味道不好只能说你用的调料不好
（不吃香菜可不用 加香菜看起来好吃 味道更好 卖相也非常好 鸡爪尽可能选择长柄鸡爪 比较好切 ）