青梅酒—胭脂梅泡酒步骤

6724人浏览 299人收藏 2人做过

作者： Annora-du

泡青梅酒今年是第二年，来小红薯看看才知道有这么多可人儿都在研究泡梅酒我也开始尝试不同的基酒试泡青梅关于基酒：参考市面成品梅酒成份，基本成份为米酒，又鉴于本人酒量很有限，因此我有40%的基酒选择了米酒—品牌为亦竹（25度1.8升瓶装），菊正宗（15度酒），福建糯米酒（30度），隆兴号北京二锅头清香型33度…另外也跟随大家买了朗姆酒，伏特加（俄罗斯产）以及白葡萄酒（12度，干白），还有网红黑雾岛至于味道如何，一年后再更新各基酒口感。梅子：当我准备泡青梅福建诏安梅已接近尾声，所以我预订的均为云南梅，后来听群友推荐了四川西岭雪山的黄梅（品种莺宿梅），一见倾心，又订购10斤（额，好像这时才拉回主题）胭脂梅品质如图，香气沉醉真的沉醉，等再想采购时已经无货目前云南胭脂梅还没到货，等到货再表述细节中国青梅有200多个品种，值得研究糖：至于糖的选购，均购自于云南多晶老冰糖（黄冰糖，白冰糖都可），还买了云南八千方出品的元宝黑糖准备和黑雾岛搭配泡胭脂梅。另外新手我遇到的几个误区也记录一下，避免你们踩坑 1.泡酒罐：之前光冲颜值去买，没有考虑木盖的密封性，建议还是选择类似喜碧的玻璃罐。 2.清洗梅子，不要用硬刷子，不要用盐，尽量软布擦表面绒毛，清洗，对于黄梅熟梅更不要泡超过两小时，很容易果体浸水，清洗干净晾干就可。 3.很多玻璃罐并不能煮水，所以最好隔水瓶口朝下蒸屉蒸到表面烫手即可，或者洗干净后凉开水涮瓶后，再用少量酒去涮一下擦干即可。 4.梅子受伤破损是否能泡酒？如果从蒂部受损，从梅蒂处切开看是否烂心，烂心不能用。雨疤，抠痕都无碍，不放心单独拿碗装酒泡会儿再一起放入罐，或者做梅子露。 ‼️关于梅子杀青，抹盐我的建议是如果梅子偏硬，可以放入宜家弗立桑烤盘（太晚了词穷不知怎么描述盘子形状），把梅子平铺塞满盘底，注水漫过梅子，均匀将盐洒在梅子表面，（用摸鲜花的轻柔力度）手柔柔顺时针转梅子30秒，因为烤盘有5厘米的碗盐，梅子互相在转圈碰擦中就会去掉表皮绒毛，之后再捞出放进清水，再继续放另外的梅子，继续倒一些盐顺时针揉搓再次放入清水…直到全部梅子搓洗结束，清水再滤洗两遍就很干净了哦，不用一直泡水。这个方法可以在不伤害梅子表皮的情况下，去掉梅子上大部分的绒毛，当然手劲大的请自动忽略该步骤