《Tinrry+》元气满满黑全麦吐司三明治

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作者: Tinrry甜悦
夏天做个健康减脂0糖0油的黑全麦吐司做早餐吧~ 元气满满有力量~

用料

《Tinrry+》元气满满黑全麦吐司三明治的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

首先开始打面,将高筋粉,黑全麦粉,酵母,盐,水,倒入厨师机,开启慢速搅拌2分钟;

步骤 3

成团后,调至中高速,直接搅打面筋至完全扩展阶段(我用的这款厨师机大约在6分钟即可),拿起一小块面团撑开,因为含有黑麦面粉,这一类面包拉开筋膜都很容易破,这是正常的现象,只要看到筋膜薄透即可;

步骤 4

取出面团,在桌面撒点粉,折叠整理,滚圆至面团表面光滑即可放入发酵盒,温度28度,基础发酵50分钟;

步骤 5

基础发酵完毕后,将面团倒在桌面,撒点手粉,用手掌轻轻排气,

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步骤 6
步骤 6

类似翻面的做法,将面团一侧折到2/3处,再将另一侧折过来,

步骤 7

最后从上到下卷起来使收口朝下,这个步骤是增加我们面筋的弹性,最后盖上发酵盒,再继续松弛25分钟;

步骤 8

提前混合杂粮,将南瓜子,葵花籽,白芝麻,杏仁片,黑芝麻,一一倒入碗中,搅拌均匀,再倒入烤盘向四周铺平备用;

步骤 9

我们这次整形和平时做的吐司手法不太一样,这里我们不需要擀卷,只需要轻轻排气,将面团翻过来,尾部折上去2/3,顶部折下来,最后按压收口; Tips:为什么整形不是用到擀卷?原因是想保留一些气体,可以增加面团弹性让吐司更有蓬松的口感。

步骤 10

整形完毕后,我们给面包沾上杂粮,先在提前准备好的湿毛巾滚几圈,给面包沾下水份,然后再裹上杂粮,这样就可以放入模具进行最后发酵,温度32,湿度75%,大约发酵60分钟左右;

步骤 11

面包发酵至超过模具1厘米这样就可以入炉烘烤; 烤箱需要提前预热,烘烤温度是上火175度,下火230度,烤前在面团表面喷点水,放入底层烘烤30分钟;

步骤 12

发酵好的吐司,进炉烘烤过程当中不是膨胀,居然是回缩了一点,那这是正常的现象。 黑麦有一个特点,就是没有面筋组织,理论上我们使用高筋粉加水,是会形成面筋然后包覆住酵母发酵的气体而膨胀,假设用100%黑麦粉去做面包的话,出炉后的面包组织会非常的扎实,这也是类似德式黑麦面包一样,很有沉重感,面包基本也不会怎么膨胀。所以,这也是我们只使用了30%的原因,依然让吐司保留一些柔软和蓬松的口感。

步骤 13

30分钟后,面包表面颜色金黄,就可以出炉了,震模,放网架晾凉。这样我们的黑全麦吐司就做好了~

步骤 14

黑全麦吐司三明治的配料: 玉米沙拉酱 玉米粒 70克、沙拉酱 20克 紫甘蓝生菜沙拉 切碎的生菜 50克、切碎的紫甘蓝 50克、0卡香草沙拉汁 适量 水煮蛋沙拉酱 水煮蛋 2个(需捣碎)、切丁牛油果 半个、沙拉酱 30克、食用盐 2克、黑胡椒 2克

步骤 15

黑全麦吐司三明治的组合: 三明治(摆放顺序由下到上) 黑全麦吐司 一片、沙拉玉米 适量、番茄 1片、鸡肉 半块、紫甘蓝生菜 适量、黑全麦吐司 一片 开放式三明治(摆放顺序由下到上) 黑全麦吐司 半片、青瓜丝 适量、沙拉牛油果水煮蛋 适量、虾仁 2只、黑全麦吐司 半片

步骤 16

首先切两片吐司,放入沙拉玉米粒 ,依次放两片番茄,煮熟的鸡胸肉,还有生菜紫甘蓝。用纸包好,切开就可以看到颜色丰富又营养的鸡胸肉蔬菜三明治啦。

步骤 17

接着再继续做一个开放式的牛油果鸡蛋酱三明治,将一片吐司切对半,第一层放入青瓜丝,继续放上提前调好的牛油果鸡蛋酱,最后放入虾仁,同样颜色丰富,看着就很有食欲~

菜谱创建时间:2021-06-08 16:00:35