搅拌桶中加入面团中除了盐、黄油以外的所有材料(注意不要让糖与酵母直接接触);
厨师机低速搅匀,转高速打发至厚膜阶段, 加入软化后的黄油、盐;
厨师机先开低速搅拌至黄油完全吸收,再转高速打至能拉出坚韧的薄膜, 小餐包打到8-10成筋都可以。
将面团滚圆,温度28℃,湿度75%,进行基础发酵。(约50分钟)
取出发酵好的面团,轻按缓慢回弹,中间戳洞不回缩。
将面团排气后均分成10等份,将10个面团滚圆后,盖保鲜膜松驰20分钟。
取一个松驰好的面团,收口朝上,擀成长方形。
翻面在一半多一点的位置轻划一下做记号, 较长的半边切成8份长条,
加入蜜红豆
从上往下卷起来
做好的面包放入发酵箱,温度35℃,湿度85%,发酵至1.5倍大。
发酵好的面包,表面刷上一层蛋液。
入预热好的烤箱中下层, 170度约烤18分钟。