收拾小鱼，开膛破肚，去鱼鳃鱼鳞，清洗干净
腌制，身上开几刀，好入味，葱姜蒜，盐，酱油，耗油，料酒，胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟
蒸鱼，腌制鱼会出一些水分，把水倒掉，腌鱼时的葱姜蒜可以铺在盘底，上锅蒸15～20分钟，根据鱼的大小，减加蒸鱼的时间长短
蒸好的鱼盘子里会有一些水，可以倒掉一部分，葱姜丝，蒜末，铺在鱼上，均匀的倒一些蒸鱼豉油，喜欢吃辣的可以再放点辣椒丝小米辣 泼油，锅里烧油，可以多一点，放一把花椒粒，小火慢炸，炸至花椒变色出香味，把油均匀的泼在鱼上 完成