杀好的鱼，片出鱼骨鱼肉，鱼骨切小块+1勺米酒+2克盐腌制30分钟，鱼肉片薄片+1勺米酒+2克盐+1勺地瓜粉腌制30分钟。
油泼鱼片：3片姜切丝加入适量清水烧开，水开后依次放入腌制好的鱼片，3分钟后捞起，淋上2勺味极鲜，把2根小葱切碎撒在鱼片上，2勺油烧热淋在鱼片上即可，鱼肉滑嫩鲜香。（会吃辣的可以在油热时放适量花椒辣椒）
炖鱼汤：锅里放1勺油，油热放3片姜切丝炒一下，放鱼块两面煎一下，之后倒入适量开水煮开后中小火煮15分钟，起锅前放2克盐，2克胡椒粉，撒上一些葱花即可，鱼汤里也可以放些豆腐/白菜一起炖煮。