1.麻鸭清洗后切小块。
2.焯水后过冷水洗干净备用。
3.准备好配料。
4.雪花啤酒和广合腐乳，啤酒对品牌没要求，腐乳最好选择广合。
5.起锅烧油，油热后下入沥干水的鸭块翻炒，炒至表皮微微焦黄下子姜，蒜瓣，小米辣，大葱。
6. 炒出香味后放老抽，生抽，翻炒上色倒入啤酒，盖上锅盖，大火煮开后转小火。
7. 煮至汤汁浓稠，下腐乳和蚝油（腐乳在碗中碾碎加一点腐乳汁调匀再下入锅中），继续闷煮至鸭子软烂。最后调味收汁，撒一把葱段即可出锅。
出锅开吃～
tip:这道菜的精髓就是子姜，一定要选用山东的子姜，香味麻味比较突出，如果姜没有香味，这道菜就失去灵魂了。姜和小米辣的用量可以根据自己的口味适量增减。