咸蛋炒苦瓜

冷锅冷水，下切好的苦瓜片，焯水去苦味。（不需要焯太久，水煮开过十几秒就行） 然后把苦瓜捞起来，过凉水，泡一会，保持翠绿。

准备咸鸭蛋

切碎备用。 切的过程中，油漏出来了我滴到炒锅里去了，不要浪费。

开火，锅里放入切好的蒜炒一下出香味

加入咸蛋块小火慢慢炒。 （我看其他视频可以炒到整锅冒泡的状态，我只能炒到边缘冒泡）

把苦瓜沥干，用厨房纸吸掉水分，再倒锅里搅拌均匀，小火慢慢炒熟。 加一点点点盐（因为咸蛋很咸了） 加一点点糖 如果有可以加一点鱼露 （苦瓜怕不熟的话，可以在炒咸蛋之前先大火炒干水分炒熟装盘备用，再炒咸蛋，再加入炒熟的苦瓜，这样会快一点。但多了一步我就偷懒了）

装盘，超香。 不吃蒜的就不要放了，免得分不清咸蛋还是蒜。 粤菜的炒法是不要咸蛋白只要蛋黄的，叫金沙苦瓜，但自己吃就不要浪费，把蛋白当盐也很好吃！