首先茄子切成一段段，盐水浸泡会，控干水分，放入适量的淀粉抓匀，这样茄子比较不吸油（吃起来不油腻）。
豆角折好，锅里水烧开，滴两滴花生油，倒入豆角烫下水（这样可以保持豆角颜色翠绿），捞出。
瘦肉切片用少许盐，生抽，花生油，淀粉抓匀腌制。平底锅倒入适量的油，下瘦肉煸炒变色倒入茄子，改小火煸炒茄子至软，再放入豆角一起翻炒，淋入调好的酱汁小火烧至少汁即可。酱汁：盐，生抽，蚝油，适量的清水。