待客大菜【土豆炖牛肉】简单又丰盛，卖相好、鲜香下饭！

牛肉切大块儿，泡在清水中备用。这样可以去除血水和腥味，时间充足的话，提前半小时泡更好。挑选牛肉时，带点肥油或肉筋，炖出来更好吃。

牛肉冷水下锅，放入葱段，淋两勺料酒，开火，煮沸后转中火煮两分钟。

煮出大量浮沫后关火，捞出牛肉备用。 *将肉捞出后，可以用热水冲一下，注意不要用冷水冲洗，否则牛肉遇冷收缩，接下来就很难炖酥烂了。

土豆去皮切块，泡水中防止氧化变黑，番茄洗净切块，葱切段，备用。

开火，热油，下葱段和番茄，大火炒成番茄酱汁，出锅备用。

重新起油锅，先后放冰糖、牛肉、葱段、姜片、蒜、八角、辣椒、香叶，转中大火快速翻炒牛肉。

炒至牛肉上色，表皮微微焦香，倒入炒好的番茄酱。

加入热水，没过牛肉4cm左右，如果你使用的锅具容易熬掉水分，应当适量多加水，再放入盐调味，大火煮开，转中小火炖煮半小时。（若煮到中途，发现水加少了，注意要补加热水）

炖够半小时后，放入土豆

上蒸屉热主食，盖上盖子，大火继续煮沸，转小火再煮半小时。

主食热透出锅，牛肉用筷子一夹，要弹软不硬，土豆要绵软易烂。 炖牛肉最重要的是火候，出锅前可以品尝一下，味道不足调味，肉不够软烂，就再多炖一会儿。