回锅肉，煮肉是关键 铸铁锅或砂锅内放入清水，加入少许花椒，香叶和老姜片，放入肉，开盖煮至冒出血泡，反复讲血泡打干净至不再出泡后关火。 盖上锅盖焖肉半小时后捞出，晾凉切片。
焖肉时，准备配料 子姜切片，杭椒斜切，青蒜白切马耳朵，青蒜苗切段
1.锅内到入2-3大勺菜籽油，放入少许花椒，油熟后放少许盐，中小火慢煎肉片至发弯，成灯盏弯儿模样。 2.加入一勺郫县豆瓣酱，炒香后加晒醋炒香 3.加入醪糟炒香后加入1瓶盖高度白酒炒香 4.加入子姜片和杭椒片炒香炒软后，加入用3倍水稀释过的甜面酱，炒香后加入青蒜白，炒香后加入青蒜苗翻炒软。 5.加入少许鸡精调味儿。
家常回锅肉就好了
下饭超级香，记得得多煮点米饭才行
煮了肉的汤，别倒，直接煮点冬瓜进去，加盐和味精调味，非常鲜。
肉不能一直煮，否则煮老了，炒出来肉不化渣。