茄子、西红柿和青椒准备好，清洗干净。 茄子去蒂。
茄子去皮，切滚刀块，放在一个大点的盆里。
撒上玉米淀粉拌均匀。 注意：加淀粉要少量多次，让茄子块每个面均匀裹上淀粉。然后把茄子块盛出，多余的淀粉不要。
锅中加油，我用的调和油，玉米油也可以。不要用胡麻油，味道会重。 炸至表面金黄，空油捞出。锅中油倒出，用纸清理干净锅底渣渣。
将准备好的蒜切片，西红柿切块，青椒切块。
锅中加少许油，油热放入蒜片炒出香味。加入西红柿，加点盐炒出水分，加入青椒炒一下，加入五香粉，加少许水防止糊底。加入炸好的茄子块翻炒，汤汁均匀裹住茄子块即可出锅。
炒好装盘，享受美味啦，开吃。
炒菜加油一定要少量，茄子本来是过了油的。