除黄油、现磨咖啡粉以外的材料低速混合成团。
转高速打至能拉出厚膜，破洞边缘呈锯齿状。
加入黄油，低速搅打至大部分黄油被吸收。
转高速搅打至能拉出薄膜，破洞边缘光滑。
加入现磨咖啡粉，低速搅匀。
28度，一发至原来的2.5倍，面团戳洞不回缩、不塌陷，我用时约90分钟。
取出发酵好的面团。排气、平均切割、滚圆，盖保鲜膜。松弛20分钟。
取出松弛好的面团，光面朝上。拢成椭圆形。
擀成椭圆形，拍掉边缘小气泡。
翻面，左右向中间1/3的位置折叠。
再次擀长。
卷起。
放入模具，35度、75%湿度，发至9分满。
上火160度、下火210度。 烤箱下层、 30分钟。上色满意后加盖锡纸。 取出，震模排气后倒出，置于晾网上晾至手温。