1.鲫鱼处理干净(买鱼时让从肚子划一刀取出内脏就可以了)。 2.放少许盐抹匀，冲洗干净，再撒一点盐，打花刀（新手不打，怕碎）。 3.锅里放多些油，慢火煎，定型，再轻轻的翻过来。 4.煎熟煎透煎后把鱼放到碟子上。
5.锅里的留平时炒菜那样多的油量，把蒜、葱、姜小米辣放进锅里炒香，加入少许水，放酱油、老抽，盐调味，把鱼放进去焖煮，加一饭碗的水,水干后就加水淀粉勾芡。起锅!