茄子洗净切成片，不要太薄。
用模具挖出内瓤。
将茄子肉切丁。
碗中加入切丁+鸡蛋+葱花+鳕鱼肠丁+菌菇粉拌匀，大宝宝吃可适量加点盐。
锅开小火刷一层热炒油放入茄子圈，中间用勺子加入蛋液。
一面定型翻面煎至两面金黄。
完成。