烘焙配方记录

白馒头配方(一次性发酵) 面粉：300g(五得利八星雪花粉) 细砂糖：30g 酵母：2g 猪油：10g 清水：140g(预留20g水) 做法： 1、除猪油外所有材料混合均匀揉至微光滑，再加入猪油 2、面团揉至光滑无断层 3、分65g一个胚，揉光滑，整圆 4、发酵箱或者烤箱发酵功能设置30度发酵30分钟左右 馒头胚入发酵箱或者烤箱前，用喷壶喷下水，喷壶离远一点不要对着馒头胚喷，喷水作用是保持馒头胚表面湿润防止皮干 5、发酵至用手蘸面粉在胚上轻轻按个坑，会立马回弹，回弹后会留有一个浅浅的小坑(重点！记住哈)说明发酵好了，发酵到这个状态蒸出来的馒头会有水光肌 用中小火蒸10分钟，闷1分钟

中种法冰博克牛奶哈斯面包 中种： 山茶花：250g 炼乳：10g 砂糖：5g 耐高糖酵母 ：3g 冰博克牛奶：175g 主面团： 山茶花：250g 海盐：8g 砂糖：25g 耐高糖酵母：4g 炼乳：10g 奶粉：25g 冰博克牛奶：180-190g，预留，看面团状态 黄油：50g 步骤： 1.中种面团搅拌至无干粉成团，室温发酵至1. 5倍大，冰箱冷藏隔夜使用。 2.主面团除黄油外的其余材料搅拌成团，加入切成小块的中种面团，搅拌至六分筋度，加入黄油，搅拌至9分。 3.一发两倍大，分割150-160克一个面团，滚圆松弛（可冰箱冷藏松弛40分钟）。 4.整形棍型，类似大列巴，最后发酵至1. 5倍大，横向平均割3刀，刀深0. 5厘米。 5.看图。 6.预热好的烤箱，上火190℃,下火180℃,22分钟左右，看表面上色。

酸奶蛋糕： 食材： 鸡蛋2个 玉米淀粉15g 无糖酸奶200g 6寸蛋糕模具1个 做法： 1.取一个料理盆，将鸡蛋打散后加入酸奶、玉米淀粉，翻拌至无颗粒糊状。 2.在6寸蛋糕模具中铺油纸，将酸奶糊倒入模具中，震动模具去气泡。 3.放入预热好的烤箱，185度烤40分钟。 为了让口感更丝滑以及防止结块，可以将鸡蛋液过滤一下，或将玉米淀粉过筛后加入蛋糊中翻拌。出炉后放凉，放冰箱冷藏后更好吃。

脏脏黑巧磅蛋糕 食材： 熟香蕉230g 无糖酸奶70g 鸡蛋2个 泡打粉5g 全麦面粉/燕麦55g 可可粉15g 75%黑巧少量 核桃仁/其他坚果少量 22x9x6cm磅蛋糕模具1个 做法： ①将香蕉捣碎，加入鸡蛋、酸奶搅拌均匀。 ②所有粉类混合后筛入蛋糊中翻拌。 ③黑巧切碎和核桃仁一起放入面糊中，倒入 模具，表面撒黑巧碎和核桃碎装饰。 ④放入预热好的烤箱，烤180度40分钟。 熟香蕉是为了增添甜味，面糊原料若使用燕麦会更有嚼劲，全麦面粉则更加顺滑，可以 根据喜好自行选择。用来装饰搭配的黑巧用量不多,70%以上的黑巧会比较推荐。不想吃到坚果颗粒，也可以替换成杏仁粉，一样坚果香十足。

紫薯蓝莓派 食材： 燕麦80g 熟香蕉1根 鸡蛋2个 紫薯1根 牛奶70g 蓝莓少量 糖少量 7寸派模具1个 做法： ①将香蕉压成泥后，加入燕麦混合均匀。 ②派模具刷油，将燕麦糊放进去并整理好形 状后，进烤箱烤180度10分钟定型。 ③将蒸熟的紫薯，加少量牛奶混合成紫薯 泥。 ④鸡蛋打散、加入剩余的牛奶以及少量糖拌 匀。 ⑤拿出定好型的燕麦塔皮，将紫薯泥倒入抹 匀,再加入蛋液,摆上蓝莓。 ⑥放入烤箱200度22分钟即可。 可以根据喜好将紫薯替换成红薯、南瓜、芋头等相似食材。如果对甜的要求不高也可以不放糖，做成完全无糖的版本。