奶油奶酪120g
黄油20g
酸奶40g
淡奶油40g
混合隔水加热。
水开了以后换成小火,不停搅拌,混合物有点渣渣正常,继续搅拌。
搅拌到这样顺滑的状态,把容器从水里拿出来,放在一旁备用。
蛋白蛋黄分离。
把蛋黄加入上一部的芝士糊里,一定要一边搅拌一边加因为芝士糊是有热度的(否则蛋黄容易结块)
低筋面粉过筛加入芝士糊,混合均匀。
芝士糊过筛第一次。
芝士糊过筛第二次,(千万不要偷懒哦,影响最后的口感)放冰箱冷藏备用。
烤盘加水1-2厘米,上下火150℃预热烤箱。
准备模具,我用的6寸活底模具所以外层包了一层锡纸防止进水,模具底部铺上油纸,方便脱模。
打发蛋白,蛋白里➕柠檬汁➕糖(分三次放入),打到如图状态湿性发泡。
取1/3蛋白放入芝士糊中,翻拌均匀。
到回到剩余的2/3蛋白中,翻拌均匀。(注意手法一定不能画圈搅拌)
倒入模具,把模具放入加了水的烤盘,温度调整到上下火130℃,烤55分钟。
出炉自然晾凉,脱模,放冰箱冷藏2小时以上,过夜更好。(刚烤出来的相当脆弱千万不要着急脱模)
这个圆形的做出来有一点炸顶 可能原因:一是蛋白打的过硬。 二是温度高了。 我总结了一下我的原因蛋白没问题,应该是温度高了,于是我又做了一个。🤗
所有配方和步骤不变,温度调整到上下火120℃,60分钟,再转上下火180℃,3分钟表面上色即可。相当的完美……