将斩好的排骨清洗干净后，用清水煮开3分钟，冲洗干净后沥干水分。
锅中放少许食用油，放入冰糖小火炒至颜色变为红棕色，并起大泡时下入排骨翻炒，烹入少许白酒去醒。再放入盐、醋、生抽及生姜。如果喜欢糖醋麻辣味，可以加入花椒粒和干辣椒段。加200毫升水，加盖小火煮1小时，过程中要翻转，关注火势，避免焦糊。
待水干亮油后，加入10毫升醋，撒入白芝麻，起锅。