火龙果小面包

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作者: tangtang瑭瑭
红心火龙果挺适合做面包的,颜色粉粉嫩嫩面包,整形简单,口感也非常的柔软,很适合新手朋友。 要想面包烤出来颜色漂亮,烤8分钟后就可加盖锡纸,我这个是烤10分钟后才盖的锡纸,表面轻微有点焦黄,不过也影响不大。 夏天做面包液体材料一定要用冰的,避免面温过高。面粉吸水性和火龙果汁的含水量不一样,第一次做要预留20克的水量。

用料

火龙果小面包的做法步骤

步骤 1

红心火龙果打成泥

步骤 2

搅拌桶中加入面团中除了盐、黄油以外的所有材料(注意不要让糖与酵母直接接触);

步骤 3

厨师机低速搅匀,转高速打发至厚膜阶段, 加入软化后的黄油、盐;

步骤 4

厨师机先开低速搅拌至黄油完全吸收,再转高速打至能拉出坚韧的薄膜, 小餐包打到8-10成筋都可以。

步骤 5

将面团滚圆,温度28℃,湿度75%,进行基础发酵。(约50分钟)

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步骤 6
步骤 6

取出发酵好的面团,轻按缓慢回弹,中间戳洞不回缩。

步骤 7

将面团排气后均分成8等份,将8个面团滚圆后,盖保鲜膜松驰20分钟。

步骤 8

取一个松驰好的面团,收口朝上,擀成椭圆形。

步骤 9

两边向中间折叠,上下两端向中间卷起,

步骤 10

做好的面包放入发酵箱,温度35℃,湿度85%,发酵至1.5倍大。

步骤 11

取出发酵好的面包,表面撒粉,割出自己喜欢的花纹。

步骤 12

放入预热好的烤箱,160度约烤18分钟。 (8分钟后加盖锡纸)

菜谱创建时间:2021-06-16 18:46:29