鲳鱼洗净擦干，切花刀备用；
2.1 蒜瓣拍扁 2.2 大葱切段 2.3 姜切片
用油炒化白糖，呈现红棕色，马上加入半碗开水炒匀，倒出备用。（有红烧酱油可以少这步）
起锅热油，用锅铲按着姜片擦一遍锅。
下鲳鱼中小火慢煎，两面煎至金黄，每面约两三分钟。
煎完后，将鱼搁置一边或者捞出备用。底油加入猪碎油和料头，小火煸出猪油。
调味：接着加入一平铲米酒、一平铲米醋、一平铲半生抽、一汤勺蚝油、一茶匙白糖（主要是增稠，黄冰糖更佳）和半茶匙盐炒化，接着倒入大半碗水，没过鱼半身。
酱汁煮了大约两分钟后，放入煎好的鲳鱼，一面煮了两分钟，再翻面。
接着盖上中小火煮大约五分钟，期间勤用汤勺拨点汤汁到鱼身上
挑出大葱和姜片，视锅内汤汁浓稠程度，是否大火收汁。
最后装盘出锅即可。
1，喜欢甜口的，可以在第七步调味里，由一茶匙白糖增加至三四茶匙。