龙利鱼处理洗净后切厚片，加料酒、盐、生粉，拌匀腌制十分钟。
芹菜洗净切段，姜蒜切末。锅中放油，下干辣椒段、姜蒜末和一半芹菜段翻炒出香味。
放入红99水煮鱼浓缩调料翻炒均匀，倒入开水。
汤汁煮开后逐片放入腌制好的鱼片，待鱼肉全部变色，再放入另一半芹菜段，关火后撒上香菜叶即可。