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《Tinrry+》可爱猫猫牛奶吐司,表情随你画的做法

《Tinrry+》可爱猫猫牛奶吐司,表情随你画

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作者: Tinrry甜悦
Tinrry甜悦

用料

《Tinrry+》可爱猫猫牛奶吐司,表情随你画的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

纯牛奶、 食用水A、鸡蛋、炼乳、食用盐、细砂糖、奶粉、酵母、高筋面粉倒入厨师机中,先开启慢速搅拌大约3分钟;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料均匀混合后,再开启中高速搅打面筋至扩展阶段,待看到面团表面慢慢变光滑的时候,停下厨师机检查筋膜的状况:撑开一小块面团,已经形成了比较厚的筋膜;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候加入提前软化好的无盐黄油,继续慢速搅拌,待面团吸收黄油后,就可以拿出来分割面团和调色;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团分割成310克和290克; 290克为白色面团,把它放回厨师机中,中高速打至面团完成扩展阶段,只要筋膜薄透边缘无锯齿即可,白色面团打好之后,折叠收圆;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

310克为灰色面团,面团放入厨师机中,加入深黑可可粉和食用水B,慢速搅拌至面团整体变灰色,再开中高速搅打至完成扩展阶段,停机看下面团状态:筋膜薄透边缘处光滑即可,取出面团,折叠收圆;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两个面团都准备好后,放入发酵盒中,室温27度,基础发酵1个小时;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

基础发酵好后,白色面团分成120克、170克,灰色面团分成80克、100克、130克,分割好的面团轻轻按压排气、搓圆,继续放回发酵盒中,松弛20分钟;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形白色面团部分。桌面抹点油或撒粉防粘,轻轻擀长,翻面,对折成一个长方形,两手轻轻滚圆,上下用力收推一下,就成一个椭圆形;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形灰色面团部分。擀长,出现小气泡及时拍打掉,翻面,卷起来收成一个面棍形,最后三个面团都需要搓长一点,80克面团搓长的同时,需要两头搓尖即可;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形好的面团放进吐司盒,第一个组合拿灰色130克面团放入头部,白色170克放入脸部;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二个组合是龙猫造型,头部是用到灰色80克面团,然后将两头搓尖的灰色100克面团围着白色120克面团,放入吐司盒脸部;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团全部放好之后,进行最后发酵,温度32度,湿度75%,参考时间:50-60分钟; Tips:这个吐司盒是放进300克的面团,因为是造型吐司,这里的面团会比较多,造成比容积比较小。这是为了达到吐司形状更加立体好看。那吐司棱角部分在切片的时候,会看到有些许沉积也是正常的,介意的朋友可以把面团总重量减少至260克。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吐司已经发至模具8成满了,盖上模具盖,送进烤箱烘烤; 风炉:提前预热温度180度,调至烘烤温度160度,烘烤23分钟, 平炉:上火175度,下火220度,烘烤23分钟;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后震模,倒在网架上,将吐司翻转过来让底部朝下,因为底部承受面比较坚硬一点,让吐司降温期间不容易变形 ;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪和细砂糖混合,用电动打蛋器打至顺滑,加入牛奶,继续搅打,混合均匀后再加入淡奶油,全部搅打均匀,然后放入微波炉叮热至大约50-60度,隔热水也可以(主要是这个温度适宜吉利丁溶解);

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入提前泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片溶解,过筛一遍就可以进行调色;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调粉色部分:将芝士酱倒入提前称好的火龙果粉里面,用打蛋器搅打搅匀即可;

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调黑色部分:芝士酱倒入深黑可可粉中,搅打均匀;

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将调色的芝士酱用裱花袋装起来袋口打结,常温放一边,备用; Tips:芝士酱冰箱冷藏可保存三天,画之前,需要常温解冻,不想画,也可以当夹馅吃哦。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吐司摊凉后,就可以切片画画啦,手握裱花袋,掌心控制好芝士酱的流量,先画眼睛鼻子部分,然后翻转过来画肚子,最后给它左右两边上三条胡须,别忘了,还要在眼睛部分画上眼珠,这样龙猫的形状就做好啦~

菜谱创建时间:2021-06-18 15:22:07
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