1、葱揉搓（有汁水出来的那种），姜切丝，将葱姜浸泡在清水里，做成葱姜水 2、将五花肉洗干净，浸泡在葱姜水中1小时，把血水浸泡掉，中间可以换一次葱姜水，用这个方法可以去腥，之后就不需要再放料酒 3、去腥之后的五花肉焯水一下，立刻倒入冰水中，可以让肉质更加有弹性 4、油锅烧热，加入姜片，翻炒几下，再倒入五花肉反复翻炒，直到金黄色取出备用 5、油锅烧热，加姜片，翻炒几下，倒入生抽、老抽，炒出酱色（这样可以让红烧肉上色更加有光泽），倒入五花肉，加入清水（能盖到肉），加糖，盖上盖子用中火煮 6、煮20分钟左右，收汁即可装盘，这样煮的红烧肉酥而不烂，入口即化又不失Q弹。