草鱼（刺少）2斤，也可以买大一点的鲫鱼（肉嫩），从鱼背破开，切花刀，放料酒和盐腌30分钟。
两面刷油入烤箱，上下火210度烤30分钟，中途可以给刷一下油，30分钟后可以看一下，鱼皮若没酥可以开上火再烤5分钟。
烤鱼的时候就准备配菜，根据自己喜好来即可，豆干，土豆，藕，洋葱，金针菇，魔芋（要提前用水煮一下），丝瓜，黄瓜等等都可以。
泡椒泡姜切片，大蒜可以切块。
准备适量香料，花椒，干辣椒。
起锅倒油，菜多油要多一点，油热后放一点豆瓣酱，再放入所有备好的佐料（泡姜泡椒大蒜香料等），佐料中小火熬制五分钟，然后放入厚豆干块，多炸一会儿，皮气泡先加入土豆和魔芋，多炒一会儿再加入其他比较容易熟的配菜。
加所有配菜翻炒，再加入花椒粉，孜然粉，胡椒粉，适量盐，味精，鸡精，白醋一起翻炒至八分熟。
炒好的菜铺在鱼上，再入烤箱烤10分钟。
出烤箱后撒上芝麻，葱花和香菜就可以开动啦。
鱼烤的时候要用水稍微冲洗一下，以免太咸。