菜市场挑选河鳗，肉质肥美，少许腥味，选用1.5～2斤左右的大河鳗，这样出肉率比较高。让鱼市老板帮忙杀一下，脊骨切断（除非你有丰富的经验，不要轻易尝试在家里自己杀鳗鱼）
切断的鳗鱼用清水浸泡，加入2大勺盐搓洗，将内脏，血都清晰干净后，用刀🔪在每一段鱼肉的内腹部切两刀，这样鳗鱼段就可以平铺开，不会缩成一堆了。
将鳗鱼擦干水分开始码味，少许盐，白胡椒，料酒，葱姜，生抽，老抽，蚝油，白糖，用手抓一下，加少许淀粉，盖一层油，加保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
切配一下小料，葱白段，干葱头对切，🧄拨开，姜切成小粒。 热一下砂锅，锅内留50毫升左右花生油，加入料头爆香，随后码放上鱼肉转大火淋入高度白酒或者威士忌🥃1勺，加盖煮1分种，转小火5分钟。开盖加入葱段香菜，再次淋入1勺子🥄料酒加盖大火煮1分钟关火焖2分钟。
开盖喷香，色香味俱全，肉质细腻软嫩，香味十足，滋味都已经吸收进鱼肉里，一碗饭不够吧😊