烫种—面包Q弹的秘密
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使用烫种，能提高面包的持水量，可以延缓面包的老化，口感上Q弹有筋道。
据说冷藏12小时后，风味更好。但是我实际使用中，没觉得有什么区别，我一般放凉后就直接使用了。
配方的做出来约200克，是我的厨师机能做的最少量，再少就不好搅拌了。
另一种方法是，将沸水倒入容器后，用擀面杖的一端快速搅拌，但感觉上没有机器做出来Q弹，并且还很费劲。
烫种—面包Q弹的秘密的做法步骤
步骤 1
做烫种要用到扁桨，因为粉量少，用扁桨能使面粉快速成团。
步骤 6
大约30秒左右，搅拌成小颗粒的小面团，转中低速搅拌。
步骤 8
中高速搅拌约1分钟，面团就会变得非常Q弹，就已经好了。
步骤 9
放进容器里，用保鲜膜贴面保存，防止水汽，在容器口再封一层保鲜膜，放冰箱冷藏，放凉后，就可以使用了。
菜谱创建时间：2021-06-22 10:07:56