无油无糖坚果面包棒

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作者: tangtang瑭瑭
一直想做的一款面包,原配方出自《永不失败的面包教科书》,这里有改动。原方是:“法式面包粉250克,盐5克,干酵母1克,奶粉1克,清水185克,葡萄干75克,杏仁75克,核桃75克。”我没有法式面包粉,换成了高粉+全麦粉的组合。 这个面包的口感是外表酥脆、内部绵软的,夹着大量的坚果和果干,会越吃越香。无油无油糖的配方,饱腹感很强,让减肥期间的仙女们吃起来也毫无负担。 这个面包用的材料很简单,夏天做面包要注意面温,我是将水在冰箱里冻到四周有一层薄冰的状态。水量要根据面粉吸水性调整,可以预留20克水作为调整量。 坚果材料可自由选择自己喜欢的,我选的是核桃仁、大杏仁、开心果,颗粒大的坚果要提前切碎,大小大概像开心果大小。

用料

无油无糖坚果面包棒的做法步骤

步骤 1

葡萄干加入红酒或朗姆酒提前一晚浸泡,

步骤 2

将面粉、盐、奶粉、酵母和水倒入搅拌桶内,厨师机低速搅匀,转高速打发至能拉出薄膜阶段(约9成筋),

步骤 3

加入坚果和葡萄干,低速打20秒左右。

步骤 4

取出面团在案板上,借助刮板切开折叠面团,让坚果、果干和面团混合的更均匀。

步骤 5

将完成的面团,在温度28度,湿度75%的环境发酵至2倍大(约60分钟)

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步骤 6
步骤 6

取出发酵好的面团,拍打排气后上下、左右像叠被子一样折叠,

步骤 7

将完成的面团,在温度28度,湿度75%的环境醒发30分钟。

步骤 8

取出面团擀成16*25cm,厚度约2cm的长方形,

步骤 9

均分切成12等份

步骤 10

撒点干粉,扭成螺旋状。

步骤 11

将做好的面包在温度32度,湿度80%的环境中,发酵至2倍大(约50分钟),

步骤 12

发酵好的面包表面喷水,放入预热好的烤箱200度约烤20分钟。

步骤 13

外表酥脆、内部绵软,夹着大量的坚果和果干,越吃越香。

菜谱创建时间:2021-06-22 19:03:42