芒果瑞士卷

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作者: tangtang瑭瑭
芒果季来做个好吃的瑞士卷,做蛋糕卷最害怕的就是卷的时候会开裂的问题,解决这个问题要注意两点,一是蛋白的打发,打到有小弯钩的状态就可,打发过度的蛋白霜强性不足容易开裂,二是烘烤的时间不能太长,烘烤过度的蛋糕坯太干,也容易开裂,这个跟自己的烤箱磨合好温度和时间就好。做正卷的时候,如果担心表皮会粘,可在烘烤的最后三分钟将烤箱温度调整成上火180下火150度进行。 关于夹馅的奶油打发,夏天最好在空调房进行,并且要打到硬性状态,卷的时候才好卷,新手可借助擀面杖进行,我这里徒手就卷了。

用料

芒果瑞士卷的做法步骤

步骤 1

提前分离蛋黄蛋白,将蛋白放入冰箱冷冻十分钟。

步骤 2

打蛋盆里放入玉米油和牛奶,用手动打蛋器搅打乳化均匀至浓稠的状态;

步骤 3

筛入低粉,z字手法搅拌至无干粉的状态;

步骤 4

加入蛋黄,z字手法把蛋黄搅拌成均匀的蛋黄糊。

步骤 5

取出冻好的蛋白,在蛋白中加入几滴柠檬汁, 分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时加入细砂糖,打至湿性发泡、可以拉出小弯钩的状态。

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步骤 6
步骤 6

取一半的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,

步骤 7

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀

步骤 8

烤盘上提前铺油布,将完成的面糊从较高处倒入烤盘中。 表面抹平后轻震出气泡

步骤 9

入预热好的烤箱中层,上下火150℃烘烤30分钟左右。

步骤 10

出炉后轻震下盘避免回缩,将蛋糕取出撕掉四周的油布散热汽。

步骤 11

5分钟后晾至温热时,垫上一张油纸将蛋糕翻面。 撕掉表面的油布

步骤 12

上下两端倾斜45度角切掉一点,

步骤 13

开始打发淡奶油,淡奶油加细砂糖中速打发到硬性的状态,

步骤 14

将2/3的奶油抹在蛋糕胚上 ,

步骤 15

1/3的位置放上芒果丁,再抹上剩下的淡奶油将芒果填满。卷的时候芒果与有奶油之间不容易出现空隙。

步骤 16

借助擀面杖卷起来,我这里徒手卷了。卷好后再用刮板定型,让蛋糕卷的形状更圆。

步骤 17

卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏1小时以上再切块。

菜谱创建时间:2021-06-23 19:04:16