先把新鲜的2斤左右的脆鱼切薄片(像切水煮鱼一样的薄鱼片)，用清水多洗几遍，洗到鱼片透明为止，滤干，加入腌鱼料、料酒、辣椒粉(如果没有腌鱼料，那就用自己的配方，此配方还是比较专业的，加入蛋清一个、料酒1汤匙、盐1小勺、十三香1小勺、白胡椒粉1小勺、辣椒粉1小勺、玉米淀粉1小匙、香油几滴)。用手朝着一个方向慢慢抓匀，盖上盖子腌制15分钟，备用。
所有配菜洗净切断，滤干备用。 (花菜、黑木耳、黄瓜、莴笋、海带头)，配菜可根据自己的喜好添加。
干净的锅烧热，倒入足够油，能炸脆鱼的量，油烧热后，把滤干的腌制鱼片，分次放入大火油锅中稍炸1分钟，马上捞起，滤干油备用(分两三次炸完，每次都要把油重新烧热烧干水分了再放鱼片，一次都炸的话量太多会导致鱼片混浊且不脆了)，完了油先放锅里别倒出。
另取一个干净的炒锅，加入少许食用油，油热后加入姜片蒜片炒香，加入黑木耳，海带头，炒匀一小会儿，加入花菜，莴笋，黄瓜，盐少许，耗油少许，火锅底料适量，继续炒匀，炒完捞起均匀的平铺在鱼盆底层。 (配菜可以自己随意，调料根据自己口味咸淡加入)
把之前炸好的脆鱼铺在配菜的上面。
制作调味香辣油：把前面那个炸鱼的大量油烧热，转小火，加入耗油2汤匙、食盐1小勺、鸡精1小勺、一直搅匀均匀，再把干辣椒段和灯笼椒一起放入锅里，小火继续搅匀，关火。
趁热马上把大锅里全部熬过的调味油倒入装有配菜和鱼的大鱼盆里，盖上锅盖油闷1分钟，取一干净的大盆(装油用)，盖子露出一点点细缝，把鱼盆里的调味油全部过滤倒出来，再打开锅盖，鱼盆里只留下油焖过的干锅脆鱼和配菜，你会发现，一股很香很香的正宗脆鱼的香辣味道扑鼻而来😍😍
撒上白芝麻、黄金脆豆和香菜…… 一盆闪闪发亮的金椒脆鱼就诞生了😍
★剩余的香辣调味油那么多，千万别倒掉，用处很多哦(没啥辣)，可以日常炒菜，可以吃火锅时加入，还可以拌东西吃，香味扑鼻，盖子盖好，随吃随取！