我在菜市场买了8块钱的肥猪油，切块 洗干净，烧锅倒进去大火烧干水分转小火熬炸 （8块钱猪油，又能做蛋黄酥，还有多余一半，可以炒菜吃，猪油也可提前一天炸好放冰箱冷藏备用！）
如图：期间出油少量分次用勺子盛出，猪油炸成浅金黄色基本就可以停火了。 猪油现炸的，很香，做出的蛋黄酥也香酥😍 （猪油炸好放凉后，再放入冰箱冷藏成固体）
提前把咸鸭蛋洗干净，只要蛋黄，然后过一遍白酒
咸蛋黄放入烤箱中层烤5-6分钟。（我是上下管150度）待用！
油皮材料全部倒在一起，揉成光滑的面团
揉好的油皮放进容器盖好保鲜膜，让油皮松弛30分钟！
油酥材料全部倒在一起，用刮刀拌匀后用手捏成团
盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛。
乘着油皮油酥松弛的间隙，把豆沙分成16份，22克每份，搓圆！
搓圆的豆沙放手心压扁，把蛋黄包在豆沙中，搓圆备用！
豆沙包上蛋黄，一共40克左右，放一边备用！
松弛好的油皮和油酥各分成16等份，分好，搓圆备用！ 这里的油皮大概21克每个，油酥大概13克每个
油皮上下左右各一下擀开出，将油酥放入压成圆形的油皮中，虎口慢慢往上收紧收口
像包包子一样收好口，收口向下放置备用！
油皮全部包好油酥后，盖保鲜膜松弛15分钟左右！
把包了油酥的油皮收口朝上放置，轻轻用手掌🖐️压下，擀面杖朝上朝下各一下擀成如图牛舌状
如图卷起，放一边备用
盖上保鲜膜，松弛15分钟
松弛好的面卷如图擀开，中间开始、朝上朝下各一次，不要回头擀。
擀成这样的。
如图卷起
卷成这个样子，
盖保鲜膜松弛15分钟！
把松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下
再两头捏在一起，如图！用手压一下，就可以进行最后擀卷了
从中间开始：朝上朝下，朝左朝右各擀一次，擀成如图的样子，不要回头擀
调转90度，再重复上面步骤擀成一个像圆形的形状。
把包了蛋黄的豆沙放在面皮中，面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的可以包裹上豆沙
收口虎口处，大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙。
一定要包紧收好口，不然烤的时候口容易裂开，而且包了空气进去容易炸
收口朝下整形
放置在烤盘里，烤盘记得先铺一层油纸。
表面刷上蛋黄液（蛋黄液可以稍微兑点清水调匀） 刷完一次蛋液，放进烤箱170烤5分钟，拿出来再刷一次蛋黄液，最后撒上黑芝麻装饰。
烤箱预热 上下火170度，烤40分钟左右（⚠️温度仅供参考，具体温度可根据自己烤箱的来） 如果上色不够 可以延迟时间，最后10分钟要注意观察状态，别烤焦了。
出炉啦！😘
很香，很酥，咬一口就掉渣， 全部纯手工制作，新鲜咸鸭蛋烤的就是好吃😋
哈哈，这是我包麻薯在里面里面的
放凉后包装起来，完美。✌️✌️ 哈哈，很漂亮吧，都可以出售了😄
1⃣️ 蛋黄酥包酥过程中，注意全过程一定随时盖保鲜膜防止油皮风干，要不然擀卷太干，没法操作！ 2⃣️猪油可用黄油代替 3⃣️这个配方做出蛋黄酥每个在70-75克