首先我们要准备好制作这道【番茄炒蛋】需要用到的所有食材：这道菜的食材非常简单，准备好2个自然成熟的番茄和3个柴鸡蛋就可以了，还可以再来点小葱。
锅中加入适量清水大火烧开，给番茄划上十字花刀，然后放进开水中烫至番茄翘皮，捞出去皮后切成小块，切得越小越好。再把小葱切成葱花备用。
把鸡蛋磕入碗中，加入少量盐，用打蛋器搅打至蛋清和蛋液完全融合，待蛋液表面有一层细碎泡沫就打好了。
炒锅中火烧至掌心灼热，加入花生油烧至油热，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液逐渐凝固还未定型时，用筷子快速把鸡蛋划散，翻炒一下即可盛出来备用。
锅中再次加入少量花生油，油热后下入葱花小火爆香，倒入番茄翻炒至番茄变软起沙，调入少许白糖炒匀。
倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀，调入适量盐调味，翻炒入味即可关火，营养丰富开胃下饭的番茄炒蛋就做好了。
1、如果喜欢吃那种有点像番茄酱的口感，就要把番茄切得块儿稍微小一点，然后把它炒得起沙，这样番茄红素的吸收率最好。 2、加入适量白糖可以中和一下番茄的酸味，可以让这道菜的口感和味道更丰富。