瑞可爷爷的芝士蛋糕

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作者: tangtang瑭瑭
网上看到的一个方子,跟做一次就成功了,不开裂不塌陷,组织细腻,入口即化。跟一般的轻芝士蛋糕不同的地方,是将黄油、牛奶、淡奶油混合物煮至沸腾后,分次跟奶酪混合。 制作轻芝士蛋糕,蛋白的打发很重要,建议全程用低速打发,打到湿性泡发即可,宁可打软一点,也不要打过了。烘烤温度我喜欢用低温去烤,不容易开裂,有些密封性好的烤箱,可以中途将烤箱打开一条缝隙烘烤,避免开裂。 方子是一个六寸加高模具的量,普通的六寸模具可以将各项材料分别乘以0.7。我这里用的是固底模,也可以用活底蛋糕模,烘烤时需要将蛋糕模包上两层锡纸防止进水。 判断芝士蛋糕是否烤熟,可用手指轻轻按压蛋糕表面,轻压的时候感觉到表面有饱实感、富有弹性就代表烤熟了;如果按压下去表面留有明显的指印且感觉湿软无弹性则没熟。也可用一根牙签插入面糊中间部位,若无生面糊带出就熟了。

用料

瑞可爷爷的芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前准备: 1、模具内壁涂上一层薄薄的黄油,底部垫一张油纸方便脱模,将处理好的模具放冰箱冷藏备用; 2、蛋黄和蛋白分离,将盛蛋白的容器先放入冰箱冷冻10分钟。

步骤 2

将软化好的奶油奶酪隔热水用蛋抽搅打至非常顺滑无颗粒的状态;

步骤 3

将黄油、牛奶、淡奶油混合,小火煮至沸腾。

步骤 4

分三次将煮沸后的黄油混合物倒入奶酪糊中,每次都需要搅拌均匀后再加入下一次的黄油混合物,

步骤 5

筛入低粉、玉米淀粉,Z字手法搅拌均匀,

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步骤 6
步骤 6

加入蛋黄Z字手法搅拌均匀

步骤 7

将完成的奶酪糊过筛1-2遍,

步骤 8

取出冻好的蛋白,蛋白的四周有一层薄冰,这个状态打发蛋白最稳定。

步骤 9

在蛋白中加入几滴柠檬汁, 分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时加入细砂糖,打至湿性发泡。

步骤 10

取一半的蛋白到奶酪糊中翻拌均匀,

步骤 11

将翻拌均匀的奶酪糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀

步骤 12

将完成的面糊倒入模具,轻震几下模具。

步骤 13

放入一个较深的烤盘中,加入约2CM高的温水,

步骤 14

放入预热好的烤箱中下层,上火150度下火110度约烤70分钟,烤完后焖10分钟再出炉。

步骤 15

组织细腻,入口即化。

菜谱创建时间:2021-06-25 12:36:06