咬春 | 椿芽烩蛋
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春天来了，绿意盎然的天气带给我们很多美妙的乡野食材，喜好美食的人自然不能错过。
以前家住一楼时，院子里种了香椿树，雨后的春日里，踮踮脚就可采得一小篓新鲜的香椿芽，惹人欢喜。香椿仅在每年3-4月才能食用，它富含芳香族有机物，香气扑鼻，同时富含维生素及矿物质，十分适合佐餐。
传统的做法是用椿芽炒鹅蛋，但也可以用鸡蛋或鸭蛋替代。
咬春 | 椿芽烩蛋的做法步骤
步骤 1
锅中放入水，水烧滚后，放入香椿芽焯水1分钟后，迅速放入冷水中浸泡15分钟，沥干切碎。
步骤 2
取几片火腿，切成丝，与焯好水的椿芽一起放入打好的鸡蛋液中搅拌均匀，备用。
步骤 3
热锅下油，烧至七、八成热，倒入椿芽火腿蛋液，轻煎后翻炒几下，即可出锅，品尝春天的味道。
菜谱创建时间：2021-06-25 12:53:05