锅中放入水，水烧滚后，放入新鲜香椿芽焯水1分钟后，迅速放入冷水中浸泡15分钟，沥干切碎，备用。
香椿苗洗净，沥干，备用。
将豆皮洗净，放入滚水中，焯水1分钟后捞出，晾凉，备用。
取切碎的香椿芽及2两勺鬼火绿，混合成香椿辣子酱，备用。
将烫好的豆皮摊开，卷入拌好的香椿辣子酱，搭配新鲜的香椿苗，卷成卷，摆好盘，配上一小碟香椿辣子，即可上桌。