选择二肥八瘦（或三肥七瘦）的猪肉，留三分之一瘦肉切小块或者细条，其余绞成肉泥。推荐猪前腿肉。
加上面配料表的各种调料混合均匀，顺一个方向搅打上劲，腌渍几小时或者放冰箱过夜入味。如果第一次做呢，不建议修改配方用量，以后可以根据自己口味调整。
盐渍猪肠衣两三根洗净，加白酒浸泡去异味。我每次是用两根就够了。
肠衣套上灌肠器。灌肠器里可以加一点肉馅挤出来，这样比较润滑，很容易套上。
肉馅装进灌肠器里。
慢慢均匀挤出肉馅，不要太紧，八分满即可。也不要太用力，肠衣容易断。
灌好的肉肠分段系上绳子。
每段用牙签扎孔放气，以免煮爆或者积水。
挂到阳台阴凉处或者厨房晾干表皮，以摸上去干爽不粘手为宜。
锅里加没过肉肠的水，可以顺便加点葱段姜片花椒粒除腥，小火煮25-30分钟，撇去浮沫，肠浮上来变白就差不多了。注意一定要小火，保持有小气泡但不沸腾的状态，火大会煮爆。
煮好的成品，咬开可以吃到肉块，很有满足感。
真空或者密封冷冻保存。吃时油煎下更香！
肠衣、灌肠器、棉绳某宝买肠衣时可以打包入手，很方便。 没有想象那么难做，技术含量不高，就需要一点耐心。