卷心菜切成四等份,冷水浸泡30分钟后,用流水冲洗干净。 把厚厚的茎部也切成薄片,后续一起腌制,也是脆爽的口感呢,避免浪费。 将菜叶切成大小一致的块状。
将粗盐撒在卷心菜上,静置30分钟,使其稍微变软。
将小葱切成约4厘米的小块。
将适量海带浸泡在一杯热水中制成海带汤原料。
在锅中加入一杯海带高汤,和一汤匙糯米粉(或白面粉),搅拌至无颗粒溶解。 用中低火煮沸搅拌,一旦变得粘稠,关火并冷却。
将一杯糯米糊,半杯辣椒粉,一汤匙蒜末,一汤匙姜末,一汤匙酱油和一汤匙糖浆混合搅拌成泡菜调味料。
将卷心菜,小葱和泡菜调味料均匀搅拌。
放入密封容器中,室温下静置一到两天后放入冰箱。 由于泡菜在发酵时会产生气体,因此最好保持容器80%满。
放入冰箱后,建议在一到两个月内食用完毕。
小tip:剩余卷心菜的保存方法 在卷心菜上切一个裂缝,夹入打湿的纸巾 放入密封塑料袋进冰箱冷藏,能延长卷心菜的保鲜