将盐、酱油、白胡椒粉、料酒、淀粉加入肉糜，顺同一方向搅拌均匀，期间适量加水，避免肉馅太干
茄子取中段较粗匀净的部分，切厚片
一片茄子+适量肉馅
再盖上一片茄子，轻轻压一压，让肉把两片茄子粘住，一个茄饼完成。以此类推……
每个茄饼两面均匀沾上淀粉，不用太厚
平底锅放植物油，可以多放点，放入茄饼，小火煎。注意观察，及时翻面，翻面时要注意手法，最好是筷子和铲子相互配合，避免把茄饼弄散架
两面都煎出淡褐色后，用硅胶刷在每个茄饼上刷上照烧酱，可以多刷点
然后加少量水，加盖，小火闷5分钟
出锅装盘，锅里剩余的调料可以淋在茄饼上