蒜泥拌花甲

花甲泡水，水内加几滴油一勺盐，静置半个小时。有利于花甲自行吐沙。

冷水下姜葱、料酒、花甲焯熟。花甲开口即可捞出，备用。

炼油，将大蒜，大葱，姜，小葱，桂皮，八角，香叶，芹菜，香菜，洋葱，干辣椒，花椒一起炼油。⚠️小火熬，不盖盖子直至炸到金黄，将食材捞出。继续烧油，把油温烧高。

制作油泼辣子：先把步骤3练好的油勺一半到干辣椒(粗)和芝麻里头，再加辣椒面(细)拌匀，最后加锅里剩下的热油。

制作酱料：将细细的蒜泥、油泼辣子、糖、蚝油、盐、香油、花椒油拌匀。