葱姜蒜切成末，辣椒切成小块。我买的是皱皮青椒，别的青椒也可以。
准备好豆瓣酱和淀粉。
一定要买老豆腐！牌子不限！这是成功的关键！就是那种拿出来不会碰一下就碎的这种老豆腐！我以前买过做汤的嫩豆腐，拿出来沥水结果一下就散了，那种就不行，煎不了的。
一盒380g的老豆腐，我配比了两勺豆瓣酱和一勺淀粉。
加凉开水淹没淀粉和豆瓣酱，用筷子搅匀。
380g的老豆腐，厚度上切成三等份就可以，再在豆腐平面上按对角线切成四块三角形。380g一盒的豆腐一起切出12块豆腐。 （注意！主要是厚度，千万不要切太薄！一旦切的太薄了，炸的时候一下没炸好，那块豆腐就会很硬难以下咽。所以建议豆腐厚度分成三等分的厚度足够了，不要再薄了！）
切好豆腐以后，锅里放入油，锅里油的高度至少能刚好覆盖住一片豆腐的厚度。油稍微热一点的时候，把豆腐放入锅里煎炸，底面惊金黄了之后，给豆腐翻面炸另一面。炸好每片放在碗里备用。
一盒豆腐的量炸出来一碗。
重新起锅，放一点油，放入葱姜蒜先翻炒，出香味后，加入青椒青椒翻炒断生。
青椒断生后，加入炸好的豆腐翻炒，注意不要把豆腐炒散了不好看，翻的时候要注意。翻均匀后，加入凉水盖过菜。 水稍微沸腾的时候，倒入调好的豆瓣酱水淀粉，翻炒均匀。试试味道，我觉得两勺豆瓣酱不用再加盐了。如果你豆瓣酱加的少可以再酌情加点盐。
大火收汁后出锅～家常豆腐记忆里的味道！
配一碗萝卜干腊肉焖饭就更完美啦！