小龙虾买回来清水冲洗，活水浸泡30分钟；
剪掉小细腿，用刷子刷干净腹部头部背部，再剪去脑壳去掉胃包，冲洗干净（具体操作可查下厨房清洗小龙虾视频材料）；
把蒜头切成蒜泥，不要用挤压的那种，保持一定的颗粒感。小米椒或干红辣椒切成碎末；
热锅冷油，油略多一些，是一般炒菜的三倍左右，温热时倒入2/3的蒜泥，小火煸炒至香，加入白砂糖翻匀；
倒入沥干的小龙虾、生姜片一起翻炒至全部变色；
加入一瓶啤酒、盐、生抽、香叶、茴香翻炒均匀，液体基本与小龙虾齐平；
盖上锅盖中火煮约15分钟；
盛出小龙虾，锅里留下汤汁，倒入剩下的蒜泥，搅匀大火煮一下约1-2分钟，最后将汤汁淋在小龙虾上。