大蒜切成蒜泥
热锅冷油，少量菜籽油，爆香蒜泥
倒入肉末翻炒
加入料酒去腥，放生抽，蚝油调味，盛出备用
茄子洗净，晾干水分，放入不粘锅，加几滴食用油煎至起皱（煎至过程中可以不停的翻滚茄子）
倒入少量热水，盖上锅盖小火焖四五分钟（有点生煎的做法）
煎至水份蒸发，茄子变软
用叉子把茄子从中间剥开
表面放上蒜香肉末
浇上鸡蛋液
盖盖焖煮两分钟，开盖，放少量生抽，糖在锅里的汁水中，收汁（汁水来自于茄子内部，不够的话，可以加点热水）酱汁不停地浇在茄子上
撒上葱末
装盘，开吃