油爆开背虾

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买鲜活的黑虎虾也叫草虾

把虾须剪掉，然后剪开背部的虾壳

准备好姜切丝，葱切段

起大油锅，等油温到7—8成热的时候将虾倒进去油炸，炸1—2分钟后捞出，这是为了把虾里面的水气去掉。 这时候油温会下降，等油温9—10成热的时候再把虾倒进去炸一遍，这是为了虾壳能脆

另起油锅，把葱姜倒进去炸出葱油，然后捞出葱姜，关火等油稍微温度降低再把生抽，糖，醋，耗油倒进去开火调汁。