猪肘洗净沥干。准备香料。
把香料放入大锅中，放入猪肘，加水至淹没猪肘。大火煮开后转小火，慢煮1小时，关火。浸泡隔夜。第二天早上，烧开后，煮15分钟左右，取出猪肘，沥干。把剩余的汤水留住做酱汁。微温后用针孔扎猪肘皮，沥干。你会发现会流出一些水分和油脂，察干即可。让猪肘沥干，皮变得干燥。
下午要吃晚饭的前2.5小时，准备土豆块。把土豆削皮、切块、煮一锅水，放入少许盐，水开始要滚的时候，放入土豆块，煮4分钟左右，沥干备用。预热烤箱200度，同时准备猪肘和土豆块。
沥干的土豆块，放入烤盘中，放入黄油、盐和黑胡椒，拌匀即可。猪肘也放入烤盘中。放入烤箱烤1.5小时。
热锅，放入少许油，炒香洋葱，放入德国酸菜，炒匀，加入杜松子、月桂叶、黑胡椒和糖拌匀，加入少许的水，小火煮1小时左右。
取出少许汤水，加入勾芡（淀粉+水），煮至浓稠。
偶尔翻动土豆块和猪肘。让全面上色均匀。
好吃，搭配酸菜解腻。没有酸菜，可以搭配沙拉。搭配饭、土豆泥也不错。猪皮扎了好久，皮还是不酥😅。下次要放入冰箱冷藏隔夜，让猪皮干燥，好像烤烧肉一样。个人我比较喜欢搭配辣椒酱吃。
前几年做的德国猪肘，搭配德国土豆饺子和酸菜。