锅中倒入一量杯豌豆淀粉、5.5量杯清水、1克盐，先不要开火，搅拌至没有淀粉结块。
开火，大火烧开后转中小火，不停的搅拌，待颜色变成半透明，大量冒出大泡。
离火，倒入容器晾凉。
静置一夜后，凉粉已完全凝固，倒扣在托盘上，duang的一下，整个就脱下来了。
用凉粉刮蘸点水，将凉粉刮成条。凉粉晶莹剔透。
放上生抽、辣椒油、味精、鸡精、姜蒜水、小葱，拌匀。
1、豌豆淀粉与水的比例为1：5.5，加盐的目的是可以增加筋性，凉粉更不容易断裂。 2、凉粉一定要等到彻底凉透再从容器上脱下来。 3、做凉粉建议使用不粘锅，我用的是马克西姆不粘锅。