茄汁猪扒

猪肉横纹切成0.5cm的薄片。用刀背把肉片正反面都锤松软，最好是打十字形的锤。

放入腌料部分，拌均匀。放置一旁备用。

淀粉、面粉混合，加适量水调成糊状。水一定要少量多次添加。

调至这样滴落下来成形有纹路，几秒后消失的状态。加入少许油拌匀。

下油，中火加热，至锅边缘冒泡冒烟，也就是6成热的状态。

肉片均匀沾上炸浆，夹起来等一会儿，把多余的浆滴落后，是最好的状态。

放进油锅里中火炸，手法是把肉片拖着拉进油锅里，如果直接biu～一下扔进去，炸出来会扭扭捏捏的形状哈。 我是炸一块裹一块，这样比全部裹好炸更好，虽然会有点麻烦。

炸至肉片定型了，呈淡黄色捞出备用。

全部炸好一遍后，油锅加热到8、9成热，再调成中火，复炸第二遍。 第二遍炸出来是金黄金黄的。看对比图。

全部炸好后放一边备用。

酱汁部分全部混合均匀。

热锅下油，油热后倒入酱汁，中火煮一会儿。

煮至这样冒泡泡就可以了。

倒入猪排，翻炒均匀。

每块猪排都裹上酱汁后，大火收汁。

最后加上自己喜欢的点缀，就完成啦。