咸烧白（川版）

平底锅烧烫，五花肉炙皮，皮焦黄即可，洗净，小刀刮去焦黑皮面备用。这些肉有的做了扣肉，有点成了红烧肉，红烧肉稍后再上菜谱。

炙好皮的五花肉冷水下锅放料酒2勺、姜三片、葱一颗，煮25分钟左右，6成熟即可。

煮好的五花肉皮（肉皮）涂抹生抽和盐（抹盐是为了下锅油炸时不会爆油烫人），锅里放油烧好放入带皮那一面油炸，金黄即可，不要太久，瘦肉会干。 无图，凑数用。

炸好的五花肉切薄片（不是薄如蝉翼那种，看图找感觉）放姜末、葱段、生抽3勺左右、老抽少许、料酒一勺、鸡精拌好腌制。

把芽菜过水洗三次，不要洗多了，会没味，主要是去沙和重盐，挤干水分备用。 这个牌子，但是要买扣肉专用的，我的用完了。区别是扣肉专用的更长粒。

炒芽菜：第一次不放油，直接下锅炒1、2分钟去水分，但也不要炒太干。第二次，锅里放油，依次放八角桂皮炸香，再放花椒、香叶、干辣椒出香味，然后出除香料，放入姜葱蒜爆香，倒入芽菜，放生抽少许，鸡精炒香备用。大概炒2分钟即可。

把切好片的五花肉皮朝下排列整齐摆在大碗里（这碗跟高压锅大小要匹配，一会儿放不下去不要找我麻烦。）然后放入炒好的芽菜，摊平。

把这碗装好的扣肉放入高压锅内，上气后中低火蒸45分钟（如果刀功不行的，肉比较厚的，蒸55分钟）出锅，扣入大盘中成功！

每次都是零差错😏