提前分离蛋黄蛋白,将蛋白放入冰箱冷冻十分钟。
低粉过筛到打蛋盆中
玉米油加热到70-80度之间,将烧热的玉米油倒入低粉中,用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态,
加入牛奶z字手法搅拌均匀,
加入蛋黄z字手法搅拌均匀。 最后完成的面糊状态。
取出冻好的蛋白,蛋白的四周有一层薄冰,这个状态打发蛋白最稳定。
在蛋白中加入几滴柠檬汁,分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时,加入细砂糖,打至硬性发泡。
取一半的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀,
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
将完成的面糊装入裱花袋,在杯子上挤7分满,
放入预热好的烤箱,用升温烤的模式:110度烤30分钟,转140度烤20分钟,再转150度约烤5分钟。
出炉后最好震下盘,趁热烙上印模。
绵软香甜,妹妹连吃了两个。