烫面纸杯蛋糕—不开裂不回缩

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作者: tangtang瑭瑭
烫面大法好,做出来的蛋糕湿润绵密,而且不容易回缩,非常适合空口吃。 纸杯蛋糕最好是升温烤,不容易开裂。

用料

烫面纸杯蛋糕—不开裂不回缩的做法步骤

步骤 1

提前分离蛋黄蛋白,将蛋白放入冰箱冷冻十分钟。

步骤 2

低粉过筛到打蛋盆中

步骤 3

玉米油加热到70-80度之间,将烧热的玉米油倒入低粉中,用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态,

步骤 4

加入牛奶z字手法搅拌均匀,

步骤 5

加入蛋黄z字手法搅拌均匀。 最后完成的面糊状态。

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步骤 6
步骤 6

取出冻好的蛋白,蛋白的四周有一层薄冰,这个状态打发蛋白最稳定。

步骤 7

在蛋白中加入几滴柠檬汁,分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时,加入细砂糖,打至硬性发泡。

步骤 8

取一半的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀,

步骤 9

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 10

将完成的面糊装入裱花袋,在杯子上挤7分满,

步骤 11

放入预热好的烤箱,用升温烤的模式:110度烤30分钟,转140度烤20分钟,再转150度约烤5分钟。

步骤 12

出炉后最好震下盘,趁热烙上印模。

步骤 13

绵软香甜,妹妹连吃了两个。

菜谱创建时间:2021-06-30 19:22:28