买回的鸡腿肉无需冲洗，用厨房纸巾擦干（如果是散装的，还是要稍微洗一下，但一定要擦干）。鸡腿肉两面各洒两滴高度料酒，洒盐，充分按摩，然后用厨房纸包好，卷起来。 鸡肉卷丢进冰箱，腌四天。不密封为佳。
冰箱中腌制了四天整的鸡腿肉，去掉厨房纸。（可以缩短至两天）
鸡腿肉厚的部分剪一刀。总之四处多剪几刀最好，我一共剪了15刀，煎出来的鸡腿排会非常平整，成熟度也均衡。
鸡腿肉的反面。很明显与未经腌制的鸡腿肉不同。
皮朝下，肉下锅再开火。不放任何油，全程小火，不加锅盖煎制。鸡腿会自己出很多油的。
图片是煎制了3分钟时，已经出了很多油。我的鸡腿比较大（167g一个），故煎制11分钟后翻面。
翻面煎6分钟。
出锅，挤甜辣酱。
用剪刀将煎好的鸡腿肉剪成小块。用竹签戳着吃，皮酥脆，特别有泰国小店里的味道。
玉子烧锅，永远的神！便宜的锅就够了，煎调味牛排和鸡腿排和各种其他的菜都很棒！ 买锅一年，只做过一回玉子烧，面壁反省一个…… 腌制鸡排的方法源自日本农协，而使农协煎鸡腿在国内广为人知的则是微博博主王晓光老师。在动手做之前，请去他们的主页看看做法哦，真是非常优秀的菜谱。 和原方稍有不用的是腌制时间和酒，其他的包裹手法相同。原方腌制2晚，我的方法是腌制4天整。 因为如果买到的鸡腿只是普通饲料鸡，那么鸡肉的品质和味道其实比较逊色，嘴巴挑剔的人甚至会感觉到鸡肉的特殊腥味。如果适当加一点点酒，延长腌制时间，那么令人不快的味道会大幅减少。 我这个人废话很多，搞得很复杂的样子。其实这个鸡腿做法非常简单好吃，腌制可能只要三分钟，煎鸡腿也只需要十五分钟左右。请试试看～ 也许有的朋友对肉的熟成有一定的了解，但是人们更多地是知道熟成牛肉。而农协煎鸡腿的腌制，其实也是一种鸡肉的熟成方式。